Aprendre dels sommeliers i el vi del Bulli

Aprendre dels sommeliers i el vi del Bulli

«Desconstruint el vi a la Sala» era el títol del seminari tècnic que van impartir ahir Ferran Centelles i David Seijas, els sommeliers del prestigiós i ja clausurat restaurant El Bulli, de Ferran Adrià.
Va ser en una iniciativa celebrada a l’Hotel Port Ciutadella, on van donar les claus per a un bon desenvolupament professional del servei en sala.

L’atenció al client, el servei del vi, la construcció de maridatges, tècniques d’anàlisis dels vins, la creació de cartes o com estructurar les bodegues van ser algunes de les qüestions que es van tractar durant les sis hores que va durar aquest seminari organitzat pel centre formatiu EnoAula, en col·laboració amb l’empresa Vinum i l’Associació Balear de Sommeliers a Menorca.

Professionals del món de l’hoteleria i la restauració van participar en aquesta jornada tècnica impartida per dos grans experts del món del vi, Seijas i Centelles, que es retrobaven a Menorca després d’haver compartit més d’una dècada al restaurant de Ferran Adrià.

José Mendoza, gerent de Vinum, valorava el positiu d’aquesta sessió en la qual els dos professionals van aportar la seva experiència i van dirigir un tast amb una extensa mostra de vins que és imprescindible conèixer i que van passar per les sales del Bulli, com els Champagne Gosset Grande Réserve, els Domaine de la Grange Des Pères o els Puligny Montrachet de Domaine Miolane, entre d’altres.

Potenciar el sector
Propostes com aquesta persegueixen l’objectiu de «potenciar el turisme gastronòmic, formant la gent que treballa en l’hoteleria i que té interès a potenciar el servei de sala per professionalitzar el servei i els seus restaurants».

El tast va incloure diversos vins menorquins, els quals els sommeliers van qualificar de «molt correctes, complexes, àcids i amb una bona estructura, amb els minerals propis de la Mediterrània» i que encaixen perfectament amb la gastronomia autòctona. En definitiva, una «bona valoració».
Aquest seminari precedia el curs organitzat per Vinum que, des d’avui i fins dijous es farà al mateix hotel de Ciutadella per a l’obtenció del títol d’expert en vins destinat a caps de sala, maîtres i propietaris de restaurants.

I.P.D.R.

Video @5ipunt.com

La màgia dels sommeliers del restaurant El Bulli a Menorca

La màgia dels sommeliers del restaurant El Bulli a Menorca

Ferran Centelles i David Seijas impartiran el seminari «Desconstruint el vi a la sala» el proper 22 d’octubre a Ciutadella

Ferran Centelles i David Seijas, sommeliers de El Bulli es trobaran a Menorca el proper 22 d’octubre en una proposta inèdita del centre formatiu enoAula de Ciutadella en col·laboració amb l’empresa Vinum i l’Associació Balear de Sommeliers de Menorca. Sota el títol “Desconstruint el vi a la Sala” es portarà a terme un seminari dirigit a professionals de la restauració i amants del vi on es vol treballar en profunditat la tècnica del tast, el servei, el maridatge i tots aquells factors essencials de la sala al voltant del vi. Una jornada en la que també es farà un tast de 15 vins seleccionats per Seijas i Centelles que han tingut un vincle directe amb el prestigiós restaurant de Cala Montjoi i la seva història. Una oportunitat d’aquest centre formatiu ciutadellenc a la que també cal sumar la segona edició del curs d’especialista en vi, que tindrà lloc a l’Hotel Port Ciutadella del 23 al 25 d’octubre i que serà impartit per Xavier Nolla, sommelier de trajectòria reconeguda i fundador d’enoAula.

EnoAula Ciutadella

Al març de 2017 l’empresa ciutadellenca Vinum, distribuïdora de vins i caves de primeres marques nacionals, va decidir posar en marxa un projecte formatiu en col·laboració amb l’Institut d’Ensenyament Secundari Maria Àngels Cardona, especialitzat en hoteleria, per tal de fomentar entre els futurs cambrers, l’acostament a l’univers del vi. Aquesta iniciativa va animar a Vinum a ampliar el seu projecte amb la creació d’una enoaula dirigida als professionals del sector, sota la direcció de Xavier Nolla. “Va sorgir-nos la inquietud de cobrir una mancança existent en la formació de cambrers i personal de restauració però al mateix temps, dirigint-nos a sommeliers i professionals del sector que requereixen un aprenentatge continu i especialitzat” explica Bep Mendoza, gerent de Vinum.

La confiança amb Nolla per dirigir el projecte formatiu, que també impulsa d’altres enoAules a Barcelona, Eivissa i Palma sumada al suport de l’Associació Balear de Sommeliers, va possibilitar tirar endavant un primer curs durant l’any passat. “També volem que es facin classes magistrals amb grans professionals com passarà el proper dilluns amb els dos sommeliers de El Bulli” conclou Mendoza.
per David Baret – El Mon- Balears-vadevi